吉林大地回春
江已开了，水已暖了
鱼已肥了，香已飘了
我心，已动
我要约你，你若不来
就要再等一年
过了谷雨
东北大地渐渐复苏
沉睡了整整一个冬天的湖水
像羞涩的睡美人，苏醒了
她伸展开嫚妙的身姿
用清灵的湖水
轻轻的梳妆打扮……
到了四月
这湖面上的冰层逐渐融化
江水浩荡而下
这就是“开江”了
开江，分为“文开江”和“武开江”。
所谓“文开江”，就是冰面在和煦的春风中，无声无息地一点点被化开；
至于“武开江”，主要是因南来的季风迅猛集中，北方的气温骤然上升，“桃花水”大量涌入松花江冰层下面，迅速把冰面鼓开，咆哮的江水夹带着冰排，前呼后拥发出震耳欲聋的巨响。
花儿开了，鱼儿跃了，勤劳的人们，开始出江捕鱼。吉林的开江鱼每年从4月中旬开始。
彼时的鱼经过一冬天的忍饥挨饿，体内的脂肪消耗殆尽。肉会变得非常紧实、不肥不烂，滋味也堪称绝美！其他时节的鱼与海鱼都无法与其相媲美。
01
吉林松花湖
做为地道的吉林人，你肯定知道松花湖的“三花一岛”，分别是：岛子鱼和鳌花鱼、鲫花鱼、鳊花鱼。
三花鱼都具有口感好，肉细嫩味鲜美，煎炖亦香等特点。而岛子鱼又名白鱼，自古松花江上渔民即以江水煮白鱼款待贵客。后经烹饪高手潜心制作，创出了“清蒸白鱼”这道吉林名菜。
初春美丽的松花湖不仅风景秀美，更是吃纯正开江鱼的好去处。一碗开江鱼汤绝对可以感动你的胃。
02
松原查干湖
查干湖不光是靠冬捕出名的，还是吃开江鱼的好去处。在美丽的查干湖畔，开江鱼的品类也十分丰富，主要盛产鲤鱼、鲢鱼、武昌鱼等，最著名的是“胖头鱼”。
查干湖胖头鱼味美纯正，肉质细嫩，个大体肥，肥而不腻。胖头鱼的肉体中特别是鱼头中含有丰富的DNA高不饱和脂肪酸。常食胖头鱼(特别是鱼头)，可健脑益智，增强记忆力。
湖畔鸥鹭齐飞百鸟鸣唱，天鹅在湖面梳妆照影。置身于查干湖畔，这如诗如画，似梦、似幻、似仙境的景色之中，再品尝一番湖水炖湖鱼的美味，定会叫游人乐不思归！
03
长春新立城水库
离长春市区最近的水库，长春市民可驱车沿公路至大坝南一公里左右，有售鱼处，买上几条开江鱼与家人共享。
水库上游有伊通河的河水滋润，两岸是青山陪伴，其水源涵养森林，为城市南部构筑了一道浓密的绿色屏障。
04
长春石头口门水库
风景秀丽，四面环山，水质很好。好水养好鱼，这里的开江鱼味道鲜美无比，妙不可言。可以吃到天然的胖头、鲫鱼等，纯懂行的食客在每年开江之时都会尽享开江鱼的美味。
05
吉林桦甸红石湖和白山湖
位于松花江畔的吉林桦甸市，有东北塞外明珠的白山湖，还有东北名湖红石湖两大湖泊。这两个湖泊因水清冽，居于高山峡谷两畔，生长的开江鱼格外鲜美，吃上一顿，让你一生回味无穷。
开江鱼可谓是“尘封”了整个冬天的鲜香
赶紧一起去吃一顿纯正的开江鱼吧
因为错过了这个时节
就只能在等一年了
品上一顿美味的开江鱼宴
那份鲜美会在唇齿间存留许久！