四月的吉林，春风送暖，草木葱茏。江水初开，树木换绿，此时正值风光无限的美好时节。开江，不仅象征着松花江的焕新，更意味着吉林人美食文化盛宴的开启。在这个季节里，踏入吉林市，你既能目睹那壮观的开江景观，也能尽享美味的开江鱼盛宴。接下来，就让我们一起，跟随吉吉的脚步，探寻这份独特的味蕾之旅吧！▲图/吉吉每年的四五月间，吉林市的大地都仿佛在经历冰雪盛宴后的新生。随着松花江冰层的逐渐消融，万千冰排汇聚成浩荡之势，顺流而下，形成了壮观的“开江”奇景。开江，这一自然奇观，根据气温与冰层的不同情况，又可分为“文开”与“武开”。或许你会好奇，这开江之景竟还有文武之分？接下来，就让我们一起探寻这两种开江方式的独特之处。
在文开时，冰块以静默的方式逐渐开裂，轻盈地漂浮在松花江的碧波之上，宛如春水在低语。此时，松花江上呈现出“半江春水半江冰”的绝美画卷。随着文开江的进程过半，众多垂钓者与捕捞者纷纷踏入松花江畔，竞相品尝那冰封解除后的开江鱼。随着四月的到来，天气逐渐转热，松花江似乎不再等待冰层缓慢融化，而是选择了更为激烈的方式——武开江。在这一阶段，江面的冰层因气候的急剧变暖而发生剧烈爆裂，产生的庞大冰块宛如地震中的板块，在湍急的江流与大风的共同作用下，相互碰撞挤压。有时，这些冰块能汇聚成高达一丈的竖立冰墙，汹涌向岸边，它们奔腾咆哮，声势震天，动撼四方。每年武开江之际，由于江面冰层的剧烈爆裂，大量江鱼往往被冰排所裹挟、挤压，最终半死不活地被冷藏在冰层之中。此时，当地居民们便纷纷涌向岸边，如同在赶海一般，凿开冰排，争相捡拾这些难得的冰鲜鱼。而这些鱼，正是开江鱼的一种，其美味堪称难得。因此，这一时节，便成为了品尝开江鱼的绝佳时机。中国有句古语：“不时不食”，意在强调美味有其特定的赏味期，提醒人们应遵循时令，适时享用。错过时节，食物的美味便会大打折扣，而开江鱼的美味亦不例外。随着冰层逐渐消融，那些沉睡了一个冬季的鱼儿开始苏醒，纷纷跃出水面。“鱼贯而出”的景象不仅象征着生命的复苏，更预示着美味时节的到来。经过一整个冬天的饥饿考验，它们的体内脂肪几乎消耗殆尽，肉质也因此变得紧实而鲜嫩。由于开江鱼仅在每年四月到五月间短暂出现，因此被誉为中国“四大鲜”之一，成为美食家们竞相追捧的对象。这些开江鱼的肉质极为细嫩，只要烹调得法，其鲜美滋味简直无法用言语形容。据史籍所载，辽代的帝王们每逢春季都会率领朝臣与后宫佳丽，至松花江畔踏青、猎捕，破冰捕鱼，并盛设“头鱼宴”以庆贺。多年来，松花江的渔文化已演变为吉林市民间春季旅游的一大亮点，这一习俗在民众心中深深扎根。松花湖的鲫鱼以其鲜嫩的肉质和丰富的营养而备受赞誉，而“三花一岛”更是声名远扬，成为中国餐桌上的珍品。其中，“三花”指的是鳌花鱼（即鳜鱼）、鳊花鱼（或称边花鱼）、季花鱼（亦称吉花鱼或鲫花鱼），而岛子鱼则以其独特风味成为开江鱼宴中的佼佼者。吉林人的先民们以渔猎为生，积累了深厚的烹饪技艺。对于他们而言，开江鱼无疑是餐桌上的瑰宝。当地人有一套关于开江鱼的独特说法，比如“四大香”中就包括开江的鱼，足见其美味之绝妙。松花江中鱼类繁多，被誉为“三花、五罗、十八子、七十二杂鱼”。每一种鱼都拥有其独特的烹饪技艺与口感。吉林人善于运用江水来烹煮这些鱼类，这种烹饪方式不仅完美保留了鱼的鲜嫩多汁，更融入了松花江的清冽甜美。而“江水煮江鱼，原汤化原食”的说法，恰恰展现了吉林人对美食的独到见解与执着追求。在吉林人的日常饮食中，炖菜是一种不可或缺的烹饪方式。同样地，鱼类也是吉林炖菜的重要食材。例如，鲶鱼炖茄子、鲤鱼炖白菜、鲫鱼炖豆腐等都是吉林市的特色佳肴。此外，清蒸白鱼的鲜嫩、煎焖马哈的香醇、浇汁重唇的浓郁、红烧鲟鱼的醇厚，无一不体现了吉林人对美食的匠心独运与热爱。松花湖开江鱼美食节旅游季启动仪式将在4月28日上午10点58分于松花湖坝东广场盛大举行。届时，六大开江鱼市集将汇聚一堂，为游客带来全新的吃鱼买鱼体验。4月28日至5月5日，六大开江鱼市集将在松花湖坝东广场、朱雀山主题文化广场、北山人民广场、吉林站东广场、蛟河市苏尔哈渔场以及长安街早夜市和桦甸市常山镇等地同时开集。市民和游客们将有机会品尝并购买到正宗的松花湖野生鱼“三花一岛”，感受独特的鱼文化和非遗文化的魅力。此外，现场还有知名大厨精心制作的10种特色鱼小吃，让游客们大饱口福。购买到的鲜鱼可加氧打包，确保新鲜到家。同时，各类文创产品和吉林特色伴手礼也将让您琳琅满目，不虚此行。在4月28日的启动仪式当天，更有民间烹鱼高手和顶级大厨在松花湖坝东广场和北山人民广场进行技艺比拼，不容错过。▲资料图十二条特色美食街区齐发力，松花湖品鱼氛围浓烈。继孟家村鱼餐一条街、庆岭活鱼一条街这两大鱼餐主题街区之后，厦门街、河南街、武昌路、南通路等十条传统美食街区也将加入，共同打造松花湖鱼文化的盛宴。在这里，游客们不仅可以欣赏到知名鱼餐馆和老字号精心制作的精美鱼灯笼，还能亲眼目睹鱼餐的精湛制作技艺。此外，通过