白癜风怎么快速治疗 https://m-mip.39.net/news/mipso_6341411.html吕明光/文
15．炖菜
这是人间最热烈的炖菜。当一盘盘，不，应当是一盆盆炖菜摆放在我面前的饭桌上，我马上就会变成拥有滚烫灵*的饕餮。娘做菜，和大多数东北人一样，炒菜是少见的。尤其在冬天，因要天天烧火，我家的煤气罐更难得用上一回。娘多做炖菜，冬天尤甚。在过去，在那些天寒地冻的日子里，一盆盆热气飘荡的炖菜温暖了我那嗷嗷待哺的幼小身心。
炖菜是大菜，是东北菜中的兵家重镇。种类很多，先是如雷贯耳的榛蘑炖小鸡，这是我从小吃到大的炖菜。小鸡是家养的，是不喂饲料只喂苞米粒的笨鸡，绝不外卖，只留给自家逢年过节时吃。蘑菇是东北的榛蘑，别的蘑菇都不地道。有次我去北京，去一家东北菜馆吃饭，要了一道小鸡炖蘑菇，里面的蘑菇是普通的香菇，一看就是在糊弄不懂东北菜的外地人，马上找老板换掉。
再就是大快朵颐的排骨炖豆角。排骨，来自不喂饲料的家养笨猪。豆角，是那种东北既肥且厚的油豆角，别的豆角都欠肉头。我家的园子里，有两垄豆角架，上面满是新鲜娇绿的一种被叫做“月月鲜”的油豆角，现吃现摘，没有运输和贩卖一说。还有岁月情深的猪肉炖粉条的做法。猪肉仍然来自只吃粮食的家猪。粉条是东北的粗粉条，土豆粉做的，其它的粉丝、宽粉放进去都不对味。还有感天动地的猪骨头炖酸菜。猪骨头上的瘦肉很好吃。酸菜是东北人自家腌的，市场上买的不行。猪骨头炖好的酸菜汤，好喝极了。还有大气雄浑的冻豆腐炖酸菜!。这道菜也少不了猪骨头，就是在上一道菜里加上冻豆腐。冻豆腐一定要埋在雪堆里，上面有天然的风穴，这样嚼起来才能有饱满的口感。用冰柜冻的豆腐，不是纯正的冻豆腐。
东北菜主要就是炖菜。在这些炖菜里，我最爱吃排骨炖豆角和冻豆腐炖酸菜这两道菜。没提到的，还有很多，比如土豆炖倭瓜和萝卜炖牛肉，我也非常爱吃。这些东北炖菜，大多都要放入土豆。它们讲究菜量的丰盛和味道的香美，不流于精致无味的外在形式，有着一种朴素浓烈的生命表达。
东北人的大方、豪爽和实在，很多时候就表现在这些炖菜上。炖菜，也只有在东北的乡村而非城市里才有最正宗的味道。一来农村有大铁锅，而这是做炖菜最最重要的工具；二来农村有只喂粮食的小鸡和猪肉，以及自家精心腌制的酸菜。这么一说，我就觉得自己当年过的简直是一种奢侈腐败的生活。
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